BACTERIAS EN ENOLOGÍA

Bacterias útiles

1. Bacterias Lácticas (FML)

Bacterias Perjudiciales

1. Bacterias Acéticas:  Acetobacter  (ETOH ->Ac. Acético + Acetaldehido) 2. Picado Láctico (Azúcares Residuales ->Ac. Láctico, Ac. Acético y Manitol)  Bacterias Lácticas 3. La Vuelta  (Ac. Tartárico->Ac. Acético, Ac. Láctico y CO2) 4. El Amargor  (Glicerina-> Acroleina)  5. La Grasa (Formación Polisacáridos)

Bacterias causantes de enfermedades en la vid

Agrobacterium tumefaciens :  Provoca tumores en las raíces de la vid. Xanthomonas ampelina:  Produce la  necrosis bacteriana .La bacteria penetra en la planta a través de las heridas provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc